馬會廚師澳洲獻技
二○○八年三月十一日
香港馬會跑馬地會所菜式主廚(打吡西餐廳)顧啟賢遠赴澳洲墨爾本，於為期兩日的美食大師課堂，為嘉賓示範首本名菜。美食大師課堂為全球規模最盛大的墨爾本美酒美食節的重點活動之一。出席課堂的嘉賓，皆是業界精英，現場座無虛席，他們都被這位唯一獲邀代表香港參加此項盛事的大廚的精湛廚藝深深吸引。
顧啟賢以兩道名菜「欖油浸三文魚伴根菜沙律配血橙汁」及「法式蒸乳鴿胸伴鵝肝雲呑配黑松露菌汁」，向嘉賓示範低溫烹調的方法。兩道菜賣相精緻，充份展示他精湛的現代法式烹調技術。
舉世聞名的著名廚師Michel Roux，是顧啟賢的啟蒙老師。他說：「看到顧啟賢今天的成就，我實在以他為榮。我非常欣賞那道乳鴿胸，入口嫰滑無比。」
顧啟賢表示，這些水準是馬會的標準水平，要達到這個水平，全賴與他一起工作的十五人廚藝團隊。「正如我師父所言，沒有他們，你根本什麼也做不到。全賴公司及同事們的支持，我現在的廚藝才可比以前更進步。」
是次美酒美食節創作總監及澳洲報章The Age著名食評人Matt Preston娓娓道來顧啟賢在墨爾本的日子。他表示，顧啟賢離開墨爾本前已是當地最具影響力的廚師之一。「雖然顧啟賢已離開墨爾本，在香港只有馬會會員才能品嚐他烹調的美食，但是，他仍然是那樣深受業界及傳媒的歡迎，他廚藝的超卓可謂不言而喻。他是個完美主義者，選料必定要最頂級，而馬會亦事事講求完美，兩者可謂是絕配。」
顧啟賢深受嘉賓歡迎，大群嘉賓於課後的簽名會，索取他於馬會首本推出並獲獎的烹飪書Food Art上的簽名，該烹飪書匯集了顧啟賢及馬會另一位重量級中菜總廚師長盧德仁的六十多款中西佳餚。盧德仁現時為北京香港馬會會所的行政總廚。
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圖一:
圖一及二：香港馬會跑馬地會所菜式主廚(打吡西餐廳) 顧啟賢於墨爾本美酒美食節重點活動之一的美食大師課堂，為嘉賓示範首本名菜。
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圖二
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圖三:
顧啟賢高興重遇啟蒙老師Michel Roux， 並獲Roux 大讚廚藝出眾。
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圖四:
圖四及五：顧啟賢示範的兩道菜式「欖油浸三文魚伴根菜沙律配血橙汁」及「法式蒸乳鴿胸伴鵝肝雲呑配黑松露菌汁」
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圖五
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圖六:
顧啟賢於簽名會上大受歡迎。
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