馬會廚師奪「2012美食之最大賞」至高榮譽金獎

10/08/2012

香港賽馬會跑馬地馬場滿貫廳四位廚師在「2012美食之最大賞」勇奪佳績，滿貫廳總廚林勸飛與助手張志峰，憑一道「四喜煙燻龍騰薈」贏得「龍蝦組」至高榮譽金獎，成績斐然；另一組合滿貫廳頭鑊吳軍與助手楊鴻堅亦在「老菜新吃－桂魚卷組」中贏得銀獎。

獲得至高榮譽金獎的林勸飛及助手張志峰炮製的「四喜煙燻龍騰薈」，以龍蝦為主材料，運用三種烹調方式炮製龍蝦各部位，讓食客嚐盡不同口味。首先，廚師將龍蝦頭部及觸鬚拆肉，加入貢菜、花菇及甘筍，以腐皮包裹煙燻，提升龍蝦鮮味，入口清爽。此外，廚師將龍蝦尾部拆肉，一方面與黑虎掌菌及溫室雜椒一起以油泡方式快速烹調，保存肉汁，肉質鮮嫩；另一方面炸脆龍蝦肉，配上略帶鹹味的桂花汁，口感香脆惹味，色香味美。

另一得獎菜式「三味桂魚卷」，廚師發揮創意，以新穎手法「活化」懷舊菜式。此菜式講究刀工，先將桂魚拆骨起肉，平均切成薄片，再包裹子薑及沾上白芝麻炸至金黃色，並以山渣汁作點綴，帶有酸甜味的山渣與脆口的桂魚卷互相輝映，既惹味又提升食慾。廚師另以桂魚片包裹蔥絲及火腿絲油泡，又以桂魚片包裹啤梨蒸熟，以雞湯作芡汁，入口滲透淡淡啤梨清新香味，為傳統菜式換上新面貌之餘，更提升了桂魚的鮮味。

兩款得獎菜式將於11月在跑馬地馬場滿貫廳供應，讓食客細意品嚐，領略廚師的非凡手藝及兩款美食的勝人之處。

林勸飛於2010年11月加入香港賽馬會出任滿貫廳總廚，負責跑馬地馬場滿貫廳的廚房管理及日常營運。他入行逾25年，曾獲多個廚藝比賽獎項，包括在「2010美食之最大賞」中的「家禽組－雞」組別奪取金獎，並於「明火廚神．國際挑戰賽2010」中取得團隊、個人主菜及個人甜品三項金獎。助手張志峰則於今年初加入馬會，現職滿貫廳二砧。

獲得銀獎的吳軍，於中三畢業後加入馬會中菜部任職廚師學徒，2009年重返馬會，出任跑馬地馬場滿貫廳二鑊，今年擢升為頭鑊。助手楊鴻堅則於2010年加入馬會滿貫廳，今年擢升為三鑊。 

由香港旅遊發展局舉辦的「2012美食之最大賞」，是一年一度廚壇盛事，今年設有四個組別，包括「龍蝦」、「牛肉」、「老菜新吃」及「豆腐」，大會邀請飲食界專業人士、食評家及社會知名人士就菜式的味道、原創性、烹調技巧及外觀等多方面評分。

香港賽馬會

香港賽馬會成立於1884年，現已發展成為全球最頂尖的賽馬機構之一，並且躋身世界十五大慈善組織之列。馬會是香港最大的慈善公益資助機構，於2012年撥捐十七億港元，資助多項慈善和社會項目。馬會亦是全港最大的單一納稅機構，每年為政府庫房帶來逾一百六十億港元稅款。馬會把創新科技應用於體育及博彩娛樂方面，務求為顧客提供最高水平的服務。此外，馬會也是亞洲區內公認最高級的會員會所之一，擁有超過二萬三千名會員。馬會在社會上擔當多重角色，是一家備受尊崇的卓越機構，一直以來均秉持使命，致力提高全港巿民的生活質素，為香港的未來作出貢獻。