香港乃亞洲美食之都，標榜各地風味的美饌琳瑯滿目，當中潮州菜一向最為港人喜愛，但要品嚐正宗潮州美食，最理想當然是追尋以地道出產食材加上由當地大廚主理的菜式。由今天(十一月二日)起，香港賽馬會跑馬地馬場滿貫廳特別從汕頭請來六位名廚，帶同當地食材為港人炮製地道潮汕佳餚，嗜吃一族便可盡嚐「潮味無窮」。
為了滿足食客追求菜式多元化的要求，滿貫廳不時邀請各地精英廚師，親臨炮製極富當地色彩的名菜。由十一月二日至十三日期間，滿貫廳特地邀請汕頭市建業酒家的鄭海明師傅，率領五位廚師為滿貫廳顧客精心炮製三十多款地道潮汕美食，當中包括本地較難品嚐得到的鹵水鵝肝及鵝血，以及潮汕人的地道主食 -- 巴浪魚飯。
為配合炮製正宗潮汕美食，鄭海明師傅特意採用於潮州澄海區飼養的獅頭鵝及自家秘製鹵水汁，務求炮製百分百地道鹵水鵝八珍。除了獅頭鵝，「潮味無窮」系列菜式中近七成的的原材料皆專程從潮州當地供應商採購，包括巴浪魚、魚粿、烏糖、酸菜、蕃薯粉，以至烹調鼠殼粿的鼠殼草等。
潮州菜是粵菜三大派系（潮州菜、廣東菜及東江菜）之一，既有粵菜雅淡清鮮的優點，又具備外省菜濃香味美的特色，著重使用新鮮的原材料。鄭海明師傅入行近十四年，修畢烹飪與管理專業課程後，於二○○○年加入汕頭市著名的建業酒家，至今成為該酒家的廚師長。
「潮味無窮」美饌精選推介
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菜式
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特色
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售價(港幣)
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鹵水鵝八珍（鵝肉、鵝掌、鵝翼、鵝肝、鵝血、鵝腸、鵝頭及鵝珍）
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採用最少六公斤或以上正宗澄海獅頭鵝炮製八款鹵水鵝美食，當中以鵝肝見稱，而鵝血亦相當出色，這兩款美食於香港較難品嚐得到，而鄭師傅專程帶同建業酒家獨家秘製的陳年鹵水汁熬製，味道濃郁，入口回味無窮。
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$388
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巴浪魚飯
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巴浪魚又名青花魚，味道鮮美，集居於潮汕沿岸淺水海域，但一出水即死，漁民會即時將之烹調醃製。別誤會這是一道飯點，由於每次魚獲甚豐，潮州漁民出海時習慣以巴浪魚當作主要米糧，故魚飯只有魚，沒有飯。這道菜把醃製過的巴浪魚煎香，入口甘香味美，為佐酒最佳食品。
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$88
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厚?蠔烙
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有別於香港使用一般的木薯粉作配料，這道蠔烙以蕃薯粉取代木薯粉，加入原隻鮮蠔仔煎成蠔餅，鄭師傅特別帶同一隻平底生鐵鑊以半煎炸的方式烹調蠔餅，生鐵鑊好處是火力均勻，避免個別蠔仔過熟，生熟程度適中，絕非一般蠔烙可比。
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$98
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潮州炒魚粿
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魚粿是潮州地道美食，以攪碎的墨魚及魷魚混合而成的條狀魚餅，將之切開為幼條後與芽菜快炒，入口爽脆清甜，是一道傳統的潮州家常菜。
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$88
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鮮茨實百合煲
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本地較少使用新鮮茨實做菜，乾茨實則較為常見。這道菜使用的新鮮茨實採購自潮汕地區，嚼口甚佳，配以新鮮百合及蝦仁烹調，味道清新健康。
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$138
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酸菜白鱔
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酸菜同樣來自潮汕，先把白鱔去骨切成小件，用熱水略為拖水即放入冰水中，令其肉質保持爽口，再用酸菜葉包好鱔球，放入用白鱔骨熬成的高湯蒸燉二十分鐘。酸菜的味道剛好中和白鱔的肥膩感，燉湯味道清新，是一道頗有特色的潮州佳餚。
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$78 (每位)
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烏糖麥餅
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採用潮汕地區經常用作製造甜品的烏糖（呈深粽色的糖粉），加入大麥粉及適量酵母調勻成麵糊，存放十二小時等待發酵，烹調時將適量麵糊放入鑊中煎香，是潮州傳統小吃。
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$28 (三件)
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鼠殼粿（蒸或煎）
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潮汕地區於十一及十二月盛產鼠殼草（又稱鼠?草），先將鼠殼草攪爛加入糯米粉搓成粉團，以紅豆蓉作?料，亦可加入蝦米作鹹食，是潮州人過時過節必食小吃，地道風味十足。
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$48 (三件)
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*以上八款潮菜的供應期將延至十二月十一日，讓更多顧客有機會品嚐這些特色美食。此外，滿貫廳的食品絕不含味精。
滿貫廳地址：跑馬地馬場快活看台二樓
營業時間：
星期一至六： 中午12:00 – 下午3:00 下午6:30 – 晚上10:30
星期日及公眾假期： 上午10:30 – 下午3:30 下午6:30 – 晚上10:30
查詢及訂座電話： 2966 7111
香港賽馬會
創於一八八四年，馬會已發展為本港知名和備受推崇的機構。除了全力提供世界級賽馬娛樂，馬會亦是本地重要的非政府慈善公益資助機構，每年捐款超過十億港元，以助推行慈善和社會項目。馬會作為社會的一份子，多年來與港人憂戚與共，並肩成長，致力為港人提升未來的生活質素。
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汕頭建業酒家廚師長鄭海明（左三）聯同五位建業酒家廚師，為滿貫廳顧客精心炮製三十多款地道潮汕美食。
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香港賽馬會滿貫廳總廚林勸飛（左）與建業酒家廚師長鄭海明（右）合作推出「潮味無窮」佳餚。
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鹵水鵝八珍（鵝肉、鵝掌、鵝翼、鵝肝、鵝血、鵝腸、鵝頭及鵝珍）
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巴浪魚飯
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厚朥蠔烙
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潮州炒魚粿
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鮮茨實百合煲
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酸菜白鱔
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烏糖麥餅
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鼠殼粿
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