香港马会跑马地马场满贯厅四位厨师在「2012美食之最大赏」勇夺佳绩，满贯厅总厨林劝飞与助手张志峰，凭一道「四喜烟熏龙腾荟」赢得「龙虾组」至高荣誉金奖，成绩斐然；另一组合满贯厅头镬吴军与助手杨鸿坚亦在「老菜新吃－桂鱼卷组」中赢得银奖。
获得至高荣誉金奖的林劝飞及助手张志峰炮制的「四喜烟熏龙腾荟」，以龙虾为主材料，运用三种烹调方式炮制龙虾各部位，让食客尝尽不同口味。首先，厨师将龙虾头部及触须拆肉，加入贡菜、花菇及甘笋，以腐皮包裹烟熏，提升龙虾鲜味，入口清爽。此外，厨师将龙虾尾部拆肉，一方面与黑虎掌菌及温室杂椒一起以油泡方式快速烹调，保存肉汁，肉质鲜嫩；另一方面炸脆龙虾肉，配上略带咸味的桂花汁，口感香脆惹味，色香味美。
另一得奖菜式「三味桂鱼卷」，厨师发挥创意，以新颖手法「活化」怀旧菜式。此菜式讲究刀工，先将桂鱼拆骨起肉，平均切成薄片，再包裹子姜及沾上白芝麻炸至金黄色，并以山渣汁作点缀，带有酸甜味的山渣与脆口的桂鱼卷互相辉映，既惹味又提升食欲。厨师另以桂鱼片包裹葱丝及火腿丝油泡，又以桂鱼片包裹啤梨蒸熟，以鸡汤作芡汁，入口渗透淡淡啤梨清新香味，为传统菜式换上新面貌之馀，更提升了桂鱼的鲜味。
两款得奖菜式将于11月在跑马地马场满贯厅供应，让食客细意品尝，领略厨师的非凡手艺及两款美食的胜人之处。
林劝飞于2010年11月加入香港马会出任满贯厅总厨，负责跑马地马场满贯厅的厨房管理及日常营运。他入行逾25年，曾获多个厨艺比赛奖项，包括在「2010美食之最大赏」中的「家禽组－鸡」组别夺取金奖，并于「明火厨神．国际挑战赛2010」中取得团队、个人主菜及个人甜品三项金奖。助手张志峰则于今年初加入马会，现职满贯厅二砧。
获得银奖的吴军，于中三毕业后加入马会中菜部任职厨师学徒，2009年重返马会，出任跑马地马场满贯厅二镬，今年擢升为头镬。助手杨鸿坚则于2010年加入马会满贯厅，今年擢升为三镬。
由香港旅游发展局举办的「2012美食之最大赏」，是一年一度厨坛盛事，今年设有四个组别，包括「龙虾」、「牛肉」、「老菜新吃」及「豆腐」，大会邀请饮食界专业人士、食评家及社会知名人士就菜式的味道、原创性、烹调技巧及外观等多方面评分。
香港马会
香港马会成立于1884年，现已发展成为全球最顶尖的赛事机构之一，并且跻身世界十五大慈善组织之列。马会是香港最大的慈善公益资助机构，于2012年拨捐十七亿港元，资助多项慈善和社会项目。马会亦是全港最大的单一纳税机构，每年为政府库房带来逾一百六十亿港元税款。马会把创新科技应用于体育及博彩娱乐方面，务求为顾客提供最高水平的服务。此外，马会也是亚洲区内公认最高级的会员会所之一，拥有超过二万三千名会员。马会在社会上担当多重角色，是一家备受尊崇的卓越机构，一直以来均秉持使命，致力提高全港?民的生活质素，为香港的未来作出贡献。
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香港马会跑马地马场满贯厅总厨林劝飞（左）及助手张志峰（右）于「2012美食之最大赏」中，以一道「四喜烟熏龙腾荟」夺得「龙虾组」至高荣誉金奖。
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「2012美食之最大赏」得奖菜式－「四喜烟熏龙腾荟」。
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林劝飞（左二）及张志峰（右二）于「2012美食之最大赏」颁奖礼上接受「龙虾组」至高荣誉金奖奖项。
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香港马会厨师吴军（左）及杨鸿坚（右）于「2012美食之最大赏」中，以一道「三味桂鱼卷」夺得「老菜新吃组」银奖。
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「2012美食之最大赏」得奖菜式－「三味桂鱼卷」。
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