香港乃亚洲美食之都，标榜各地风味的美馔琳琅满目，当中潮州菜一向最为港人喜爱，但要品尝正宗潮州美食，最理想当然是追寻以地道出产食材加上由当地大厨主理的菜式。由今天(11月2日)起，香港马会跑马地马场满贯厅特别从汕头请来六位名厨，带同当地食材为港人炮制地道潮汕佳肴，嗜吃一族便可尽尝「潮味无穷」。
为了满足食客追求菜式多元化的要求，满贯厅不时邀请各地精英厨师，亲临炮制极富当地色彩的名菜。由11月2日至13日期间，满贯厅特地邀请汕头市建业酒家的郑海明师傅，率领五位厨师为满贯厅顾客精心炮制三十多款地道潮汕美食，当中包括本地较难品尝得到的卤水鹅肝及鹅血，以及潮汕人的地道主食 -- 巴浪鱼饭。
为配合炮制正宗潮汕美食，郑海明师傅特意采用于潮州澄海区饲养的狮头鹅及自家秘制卤水汁，务求炮制百分百地道卤水鹅八珍。除了狮头鹅，「潮味无穷」系列菜式中近七成的的原材料皆专程从潮州当地供应商采购，包括巴浪鱼、鱼?、乌糖、酸菜、蕃薯粉，以至烹调鼠壳?的鼠壳草等。
潮州菜是粤菜三大派系（潮州菜、广东菜及东江菜）之一，既有粤菜雅淡清鲜的优点，又具备外省菜浓香味美的特色，著重使用新鲜的原材料。郑海明师傅入行近十四年，修毕烹饪与管理专业课程后，于2000年加入汕头市著名的建业酒家，至今成为该酒家的厨师长。
「潮味无穷」美馔精选推介
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菜式
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特色
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售价(港币)
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卤水鹅八珍（鹅肉、鹅掌、鹅翼、鹅肝、鹅血、鹅肠、鹅头及鹅珍）
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采用最少六公斤或以上正宗澄海狮头鹅炮制八款卤水鹅美食，当中以鹅肝见称，而鹅血亦相当出色，这两款美食于香港较难品尝得到，而郑师傅专程带同建业酒家独家秘制的陈年卤水汁熬制，味道浓郁，入口回味无穷。
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$388
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巴浪鱼饭
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巴浪鱼又名青花鱼，味道鲜美，集居于潮汕沿岸浅水海域，但一出水即死，渔民会即时将之烹调腌制。别误会这是一道饭点，由于每次鱼获甚丰，潮州渔民出海时习惯以巴浪鱼当作主要米粮，故鱼饭只有鱼，没有饭。这道菜把腌制过的巴浪鱼煎香，入口甘香味美，为佐酒最佳食品。
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$88
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厚?蚝烙
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有别于香港使用一般的木薯粉作配料，这道蚝烙以蕃薯粉取代木薯粉，加入原只鲜蚝仔煎成蚝饼，郑师傅特别带同一只平底生铁镬以半煎炸的方式烹调蚝饼，生铁镬好处是火力均匀，避免个别蚝仔过熟，生熟程度适中，绝非一般蚝烙可比。
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$98
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潮州炒鱼?
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鱼?是潮州地道美食，以搅碎的墨鱼及鱿鱼混合而成的条状鱼饼，将之切开为幼条后与芽菜快炒，入口爽脆清甜，是一道传统的潮州家常菜。
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$88
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鲜茨实百合煲
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本地较少使用新鲜茨实做菜，乾茨实则较为常见。这道菜使用的新鲜茨实采购自潮汕地区，嚼口甚佳，配以新鲜百合及虾仁烹调，味道清新健康。
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$138
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酸菜白鳝
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酸菜同样来自潮汕，先把白鳝去骨切成小件，用热水略为拖水即放入冰水中，令其肉质保持爽口，再用酸菜叶包好鳝球，放入用白鳝骨熬成的高汤蒸炖二十分钟。酸菜的味道刚好中和白鳝的肥腻感，炖汤味道清新，是一道颇有特色的潮州佳肴。
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$78 (每位)
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乌糖麦饼
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采用潮汕地区经常用作制造甜品的乌糖（呈深粽色的糖粉），加入大麦粉及适量酵母调匀成面糊，存放十二小时等待发酵，烹调时将适量面糊放入镬中煎香，是潮州传统小吃。
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$28 (三件)
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鼠壳?（蒸或煎）
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潮汕地区于十一及12月盛产鼠壳草（又称鼠?草），先将鼠壳草搅烂加入糯米粉搓成粉团，以红豆蓉作?料，亦可加入虾米作咸食，是潮州人过时过节必食小吃，地道风味十足。
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$48 (三件)
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*以上八款潮菜的供应期将延至12月11日，让更多顾客有机会品尝这些特色美食。此外，满贯厅的食品绝不含味精。
满贯厅地址：跑马地马场快活看台二楼
营业时间：
星期一至六： 中午12:00 – 下午3:00 下午6:30 – 晚上10:30
星期日及公众假期： 上午10:30 – 下午3:30 下午6:30 – 晚上10:30
查询及订座电话： 2966 7111
香港马会
创于一八八四年，马会已发展为本港知名和备受推崇的机构。除了全力提供世界级赛事娱乐，马会亦是本地重要的非政府慈善公益资助机构，每年捐款超过十亿港元，以助推行慈善和社会项目。马会作为社会的一份子，多年来与港人忧戚与共，并肩成长，致力为港人提升未来的生活质素。
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汕头建业酒家厨师长郑海明（左三）联同五位建业酒家厨师，为满贯厅顾客精心炮制三十多款地道潮汕美食。
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香港马会满贯厅总厨林劝飞（左）与建业酒家厨师长郑海明（右）合作推出「潮味无穷」佳肴。
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卤水鹅八珍（鹅肉、鹅掌、鹅翼、鹅肝、鹅血、鹅肠、鹅头及鹅珍）
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巴浪鱼饭
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厚?蚝烙
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潮州炒鱼?
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鲜茨实百合煲
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酸菜白鳝
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乌糖麦饼
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鼠壳?
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