马会餐饮获国际认证 食物安全达世界标准

2008年8月4日

香港马会辖下两个马场，以及三间会所的餐饮设施，最近全面获得“危害分析及关键控制点”的国际认证，让会员及顾客享用最优质保证的餐饮服务外，食物安全亦获得百分百肯定。

“危害分析及关键控制点”（Hazard Analysis Critical Control Points）是一项国际认可的食物安全认证系统，始创于一九六零年代，当时用于美国太空计划。要全面获得这项国际认证，参与的机构必须通过一连串场地评估，制定不同系统及工作守则，全面培训员工，并要通过认证前的审核，确保完全达到所需要求。

马会位于沙田马场的场畔饮食生产厨房，早于2004年获得此项认证，而今次获得认证的设施范围更广，包括沙田及跑马地马场、沙田会所、跑马地会所及上水双鱼河乡村会所的所有宴会及餐厅厨房，以及其他餐饮设施。认证盖函整体食品处理运作，包括采购、收货、储存、食物准备、烹调、生熟食物处理、包装、上菜，以及对外餐饮服务等。

马会会所及款客事务部主管(项目发展及策划) 宋茂罗表示，七年多前马会已开始朝着获取此项国际认证的目标出发。“马会会员事务部于2001年推出‘卓越之旅’计划，希望能为会员及顾客提供的每一项服务，都能达到，甚至超出国际水平。我们的目标，是要做到亚洲最好。”宋茂罗说。

“自始，马会推行一系列的食物管理及员工培训计划，将整体运作提升至最高水平。然而，‘卓越之旅’是一个没有止境的计划。要做到最好，便必须不断挑战自己，将目标不断提高。我们成功获取“危害分析及关键控制点”国际认证，也就是我们凭藉这种不断求进的精神而得到的成果。”他续说。

宋茂罗表示，马会取得国际认证，除了可让顾客对马会的食物安全拥有百分百信心，完善的食物管理程序还有助减少浪费食物资源、提高生产力及效率，从而降低成本。

为了获取“危害分析及关键控制点”认证，马会餐饮部于去年8月推行一个全面的食物安全管理系统，为所有餐饮设施及厨房订下工作政策及指引。宋茂罗表示，最大挑战之一，就是要改变员工于传统厨房的工作习惯及思维，令他们明白及了解业务运作必须符合国际水平的重要。经过一番努力，马会成功于一年内取得认证，达到高水准的要求。