马会厨师澳洲献技

2008年3月11日

香港马会跑马地会所菜式主厨(打吡西餐厅)顾启贤远赴澳洲墨尔本，于为期两日的美食大师课堂，为嘉宾示范首本名菜。美食大师课堂为全球规模最盛大的墨尔本美酒美食节的重点活动之一。出席课堂的嘉宾，皆是业界精英，现场座无虚席，他们都被这位唯一获邀代表香港参加此项盛事的大厨的精湛厨艺深深吸引。

顾启贤以两道名菜“榄油浸三文鱼伴根菜沙律配血橙汁”及“法式蒸乳鸽胸伴鹅肝云呑配黑松露菌汁”，向嘉宾示范低温烹调的方法。两道菜卖相精致，充份展示他精湛的现代法式烹调技术。

举世闻名的著名厨师Michel Roux，是顾启贤的启蒙老师。他说：“看到顾启贤今天的成就，我实在以他为荣。我非常欣赏那道乳鸽胸，入口嫩滑无比。”

顾启贤表示，这些水准是马会的标准水平，要达到这个水平，全赖与他一起工作的十五人厨艺团队。“正如我师父所言，没有他们，你根本什么也做不到。全赖公司及同事们的支持，我现在的厨艺才可比以前更进步。”

是次美酒美食节创作总监及澳洲报章The Age著名食评人Matt Preston娓娓道来顾启贤在墨尔本的日子。他表示，顾启贤离开墨尔本前已是当地最具影响力的厨师之一。“虽然顾启贤已离开墨尔本，在香港只有马会会员才能品尝他烹调的美食，但是，他仍然是那样深受业界及传媒的欢迎，他厨艺的超卓可谓不言而喻。他是个完美主义者，选料必定要最顶级，而马会亦事事讲求完美，两者可谓是绝配。”